Dal Brezel al Pane: il segreto del pane liquido

C’è un’espressione che ogni tanto si sente usare: “pane liquido”.

Non è una definizione tecnica, ma un modo di dire legato alla birra.
Viene chiamata così perché nasce dagli stessi elementi del pane: cereali, acqua e lieviti. In altre parole, è una trasformazione liquida degli stessi ingredienti.

In queste ricette, il “pane liquido” è proprio questo: la birra.
Non come idea astratta, ma come ingrediente concreto, inserito direttamente nell’impasto.

Perché ho iniziato a usarlo

Le prime prove con questo impasto non sono nate per caso.

Ho iniziato a lavorare con la birra per capire come si comporta, in vista della realizzazione di un grande lievitato alla birra che ho intenzione di sviluppare per Natale.

Prima di arrivare a un prodotto complesso, però, ho preferito partire da qualcosa di più semplice e immediato, che mi permettesse di osservare bene e velocemente quello che accade.

Da qui sono nati questi prodotti.

Cosa cambia davvero nell’impasto

Usare la birra in un impasto non significa ottenere un pane “che sa di birra”.

È una delle prime cose che ho voluto verificare.

Il risultato è molto più equilibrato di quanto si possa immaginare.

La birra apporta:

• un profumo più ricco
• un colore più intenso
• una crosticina croccante, con una consistenza particolare

Il gusto cambia, ma in modo leggero, non è invadente e non copre gli altri sapori.
Lavora piuttosto in sottofondo, rendendo l’impasto più interessante.

Chi non ama la birra può stare tranquillo: non è un sapore che domina.

Da un impasto, due prodotti

Partendo da questo lavoro sono nati dei panini semplici, ma molto profumati e ben caratterizzati.

E, con una piccola variante, anche i brezel.

È importante chiarire che questi brezel non sono quelli tradizionali.
I brezel originali prevedono una tecnica completamente diversa, con un passaggio in una soluzione alcalina che ne determina colore e sapore.

In questo caso si tratta di un approccio più semplice.

Il risultato è un prodotto diverso, ma molto interessante: stessa forma iconica, una crosta piacevole e un profumo ricco, ottenuto senza passaggi complessi.

L’evento

Su questo lavoro ho costruito un evento dedicato, in cui vedremo insieme come ottenere questi risultati lavorando su due impasti molto simili, ma con alcune differenze mirate.

Sarà possibile partecipare in diretta, seguendo tutte le fasi passo dopo passo e, volendo, lavorando insieme a me.

E, anche dopo la diretta, sarà comunque possibile iscriversi e consultare il contenuto on demand.

Qui sotto trovate tutti i dettagli per partecipare.