Fabio Franco
Lievitista e formatore
Appassionato di lievitazione naturale, sono il fondatore della Casa del Lievito, piattaforma online che propone corsi di panificazione e contenuti affini alla cucina e all’arte bianca.
Qui, insieme a docenti ospiti, condivido tecniche e segreti del mestiere tramite lezioni interattive in diretta, video-tutorial e ricette dettagliate. Il mio gruppo Facebook “La Casa del Lievito”, fondato nel 2019, riunisce oggi oltre 75000 appassionati di arte bianca.
Le origini della passione
La scintilla per la panificazione
Faccio l’imprenditore dal 1993, ma la mia passione per l’arte bianca nacque nel 2000, quando iniziai a sperimentare da autodidatta impasti e lieviti.
Ricordo ancora con affetto il mio primo manuale sul tema: «Pane e roba dolce» delle Sorelle Simili, un piccolo volume economico che divenne un vero best seller grazie alla chiarezza delle ricette e alle preziose indicazioni che, a distanza di anni, reputo straordinarie. Grazie a quel libro sfornai le mie prime pizze, cotte allora in un forno a legna, la prima colomba, i primi pani, il primo lievito madre e la mia prima biga.
Tutto proseguì senza grandi scossoni fino ai primi mesi del 2015, quando su Facebook scoprii il gruppo «La pasta madre liquida». Quell’incontro alimentò in modo decisivo il mio interesse per il lievito madre e per l’arte bianca, tanto che iniziai a investirvi sempre più tempo ed energie; nello stesso anno diedi vita al mio lievito madre liquido, che battezzai Lazzaro e che ancora oggi nutro e utilizzo con orgoglio in ogni preparazione, dalle pagnotte quotidiane ai più ambiziosi grandi lievitati.
Formazione e professione
Crescita, pratica e didattica
Iniziai a frequentare corsi di panificazione e pasticceria con diversi insegnanti: Paoletta Sersante e Adriano Continisio, Rolando e Francesca Morandin, Beniamino Bazzoli, Luca Montersino, Giuliano Pediconi, Piergiorgio Giorilli, Ezio Marinato, Josep Pascual, Antonio Chiera, Giovanni Gandino, Sara Papa, Francesco Genchi, Valerio Giorgetti, Serena Paioli.
Dopo aver cominciato a fare da assistente nei corsi, la stretta collaborazione con gli insegnanti ha accelerato la mia crescita professionale. Nel 2017 ho conosciuto Oscar Pagani nel gruppo La pasta madre liquida e, affiancandolo come assistente, ho iniziato a organizzare insieme i suoi primi corsi in tutta Italia. Queste esperienze, unite alla mia continua partecipazione a corsi di specializzazione e alla sperimentazione personale, hanno consolidato le mie competenze.
Nel 2018 ho aperto un piccolo laboratorio per produrre pane, panettoni, colombe e altri lievitati in modo professionale. Nel 2019 ho lasciato il mio lavoro nel settore fotografico per dedicarmi completamente alla panificazione. Infine, nel 2020, a causa del Covid, ho trasformato i corsi in presenza in lezioni online interattive, sino alla nascita del progetto attuale dell’accademia online di panificazione La Casa del Lievito.
Impara l’Arte bianca
con i miei Corsi registrati
Nelle mie lezioni trasmetto tutta la mia ultraventennale passione ed esperienza, acquisita negli anni a fianco dei più noti professionisti della panificazione.
Le Recensioni dei miei corsisti
Sono grata a Fabio Franco: seguire i suoi corsi è stata la scelta migliore che potessi fare. Fabio non spiega soltanto, ti prende per mano e ti accompagna durante tutto il percorso; con Fabio tutto diventa più facile.
Voglio ringraziare Fabio Franco per condividere il suo sapere con tutti noi. Tanti scrivono ricette, Fabio elabora dispense così dettagliate da non lasciare niente al caso. Un nome, Fabio Franco, una garanzia.
Monica Fioravanti
Ho conosciuto Fabio Franco dalle creazioni di amici che avevano seguito i suoi corsi. Seguivo altri maestri, ma non riuscivo a ottenere i risultati che volevo. Dopo vari corsi con Fabio sforno finalmente prodotti eccellenti. Insegna la tecnica, dedica molto tempo alla cura dei dettagli rendendo i suoi corsi accessibili a chiunque. Complimenti a lui e al suo staff per la serietà e la simpatia.
Sergio Marchetti
Fabio è un vero maestro dell’Arte Bianca: unisce umiltà, competenza e passione autentica. Nei suoi corsi su pane, pizza, grandi lievitati e dolci, condivide generosamente il suo sapere, rendendo facili anche le preparazioni più complesse. Dispense chiare e dettagliate aiutano a replicare i risultati. È un riferimento per chi vuole avvicinarsi con amore alla panificazione artigianale creativa.
Flavio Cometto
Un consiglio
Se non avete questo libro, compratelo: è quello che ha acceso in me la passione per la panificazione e non può mancare nella libreria di un appassionato di arte bianca.
La copertina è cambiata ma è sempre lo stesso meraviglioso libro.
Pane e roba dolce su Amazon
La Casa del Lievito - Corsi di panificazione