Castagnole e chiacchiere: il Carnevale secondo Zia Cri

Queste ricette nascono dalla cucina di Cristina Lunardini, per tutti Zia Cri.
Una cucina fatta di gesti semplici, memoria e rispetto per la tradizione, quella delle feste vissute in casa, quando il Carnevale aveva un ritmo diverso e bastava poco per creare un momento speciale.

Le castagnole e le chiacchiere che ti presentiamo, non nascono per essere reinterpretazioni moderne, ma per raccontare un modo di vivere il Carnevale legato alla convivialità, ai profumi di casa e al piacere di stare insieme.

Il Carnevale è da sempre il tempo della festa e dell’abbondanza. Prima dell’arrivo della Quaresima, la cucina tradizionale si concedeva qualche libertà in più, soprattutto attraverso i dolci fritti, simbolo di condivisione e allegria. In questo contesto, castagnole e chiacchiere rappresentano ancora oggi l’espressione più autentica del Carnevale italiano.

Le castagnole sono piccoli dolci fritti dalla forma tondeggiante, diffusi soprattutto nel Centro e nel Nord Italia. Raccontano una cucina domestica, fatta di ingredienti semplici e di preparazioni legate ai giorni di festa, quando l’abbondanza a tavola era parte del rito.

Le chiacchiere, conosciute in molte zone d’Italia con nomi diversi, affondano le loro radici nella lunga tradizione dei dolci fritti festivi. Cambiano le forme, cambiano i nomi, ma resta intatto il loro significato simbolico, quello di un dolce semplice, fragile e pensato per essere condiviso.

Castagnole e chiacchiere sono oggi unanimemente riconosciute come i dolci simbolo del Carnevale. Tra le tante specialità regionali, restano quelle che più di tutte evocano l’atmosfera di questo periodo dell’anno. Il profumo dell’olio caldo, lo zucchero che cade leggero, i vassoi sul tavolo e la voglia di stare insieme.

E qui, come mia opinione, sta la loro forza. Non cercano di stupire, ma di farci sentire a casa.

Ti ricordo che con Cristina abbiamo in programma un corso completo sulla Piadina romagnola, dove vedremo la classica piada, i cassoni, la piada sfogliata, la piadizza e tante varianti di impasti, anche in versione proteica e vegana.

Se hai voglia di ritrovare questi profumi e questi gesti, puoi scaricare la dispensa con le ricette di Zia Cri e prepararle con calma, come si faceva una volta.

Per la realizzazione delle castagnole, puoi anche guardare il video pubblicato su YouTube, dove Cristina le prepara passo dopo passo durante una diretta televisiva. Vederla all’opera aiuta a capire le consistenze dell’impasto, i passaggi della lavorazione e il suo modo semplice e diretto di stare in cucina.

Carnevale con Zia Cri

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