I calcolatori della Casa del Lievito
Tutto inizia alla grande: hai scelto la ricetta, hai comprato gli ingredienti, ti stai già immaginando il profumo che invade la cucina… e magari hai…
Tecniche
Gestione del lievito madre liquido (licoli)
Ho creato personalmente il mio lievito madre liquido nell’anno 2015, partendo da un semplice impasto di acqua e farina. Da allora lo curo con frequenza…
Idrobiga: il pre-fermento facile da gestire
L’Idrobiga è un pre-fermento moderno e versatile, che unisce la struttura della biga alla maggiore idratazione tipica di altri pre-impasti. Grazie alla sua formulazione codificata,…
Gestione del lievito madre semisolido
Se sei alla ricerca di un modo semplice per gestire il tuo lievito madre, questo è quello che fa per te. Si rinfresca in pochi minuti…
Essiccare un lievito madre
Il lievito madre può essere essiccato e utilizzato in polvere per arricchire aromaticamente impasti con lievito di birra, oppure conservato in frigo in un contenitore…
Creare un Lievito Madre
Creare un lievito madre è molto più che mescolare farina e acqua: è un viaggio nel cuore della panificazione naturale e ti mette in contatto…
La Casa del Lievito - Corsi di panificazione