Descrizione
Questo evento segue il mio nuovo modo di proporre le ricette: non la semplice pubblicazione di ingredienti e procedimento, ma un vero e proprio corso online, accessibile a tutti.
Chi mi segue sa che ho sempre trattato le ricette pubbliche con la stessa cura di quelle dei corsi. L’unica differenza è sempre stata l’assenza della lezione. Con questa nuova modalità ho scelto di aggiungere anche quella, accorciando ulteriormente la distanza tra un corso e un evento aperto a tutti.
Questa è la registrazione del corso in diretta, che si è svolto il 10 maggio.
Chi apprezza il lavoro che c’è dietro a queste iniziative e desidera contribuire a sostenerle può farlo con un importo libero, aiutandomi a continuare a dedicare tempo ed energie alla realizzazione di nuovi contenuti.
Il Brezel è uno dei pani più conosciuti nel mondo.
Ha una forma inconfondibile, una crosta ben caratterizzata e un sapore che lo rende immediatamente riconoscibile.
Dietro a questo prodotto, però, c’è una tecnica precisa, che prevede un passaggio in una soluzione alcalina prima della cottura. È proprio questo passaggio a determinare gran parte delle sue caratteristiche.
In questo evento non andremo a replicare il Brezel tradizionale ma lavoreremo su un approccio diverso, più semplice, che parte dall’utilizzo di quello che viene chiamato “pane liquido”: la birra. Chi non ama la birra può stare tranquillo: non è un sapore marcato, ma una presenza discreta che lavora in sottofondo.
Utilizzandola all’interno dell’impasto, otterremo prodotti con una crosta molto particolare, sottile, molto profumata, con una personalità ben definita, senza passaggi complessi.
Partendo da qui, realizzeremo:
- panini alla birra, con un aroma unico
- brezel ottenuti con una lavorazione semplice, diversi da quelli tradizionali ma molto interessanti per struttura e risultato
Lavoreremo su due impasti molto simili, con alcune differenze mirate, per capire come anche piccole variazioni possano influenzare il risultato finale.
Materiale esclusivo
Troverai una dispensa dettagliata nella tua area personale.
Durante il corso vedremo passo dopo passo:
- Due diversi impasti con impastatrice a spirale Ipbake
- Brezel alla birra
- Panini alla birra
- Differenza tra lievitazione singola e doppia lievitazione
- Formatura
- Un accenno alla tecnica tradizionale
- Cottura
Al termine del corso potrai scaricare l’attestato di partecipazione
La Casa del Lievito - Corsi di panificazione