Friselle sbagliate, ma con stile!

Le friselle le conosciamo tutti e, credo, che solo pronunciandone il nome ci si ritrovi catapultati nella stagione estiva. Sono, infatti, una soluzione fresca e veloce per i nostri pasti; condite in modi diversi e gustosi rallegrano le nostre tavole.

La nostra ricetta la trovate nei file del gruppo Facebook “La Casa del Lievito” o sul sito, nella sezione “Ricette gratuite”. Personalmente la amo perché mantiene una croccantezza al morso, non necessitando di essere bagnata prima del consumo.

Oggi vi voglio raccontare com’è nata l’idea di darle una veste diversa rispetto alla sua forma tradizionale.

Come tutti sapete, il 22 giugno 2025 ha avuto luogo l’inaugurazione della nuova sede de “La Casa del Lievito”, per cui martedì 17 sono partita, assieme a Claudia, alla volta di San Marino per divertirci con Fabio nella realizzazione di quelle preparazioni che avevamo pensato di offrire a tutte le persone che sarebbero venute a trovarci per l’occasione.

Tra le varie cose decidiamo di realizzare delle mini friselle. La formatura ci trova in disaccordo: chi le voleva tradizionali con il buco, mentre io le preferivo tonde, senza buco. Democraticamente optiamo per farle entrambe: chi si dedica alle prime, mentre io procedo con la pirlatura delle mie piccole palline. Fabio, intanto, si occupava di altro.

Tutto procedeva bene sino a quando terminiamo la prima cottura e Fabio, cui nulla sfugge, nota che non le avevo stese con il mattarello come da ricetta. Ragion per cui mi sono ritrovata con delle friselle che apparentemente sembravano dei piccoli burger buns.

Lascio spazio alla vostra immaginazione… 😂 Quando Fabio vide quelle palline morbide e cicciotte, lanciò uno sguardo tra l’incredulo e l’infuriato, roba che mancava solo il mattarello come arma del delitto 😂 Ma dopo il primo brontolio, e grazie a un lampo creativo condiviso con Claudia, arrivò l’illuminazione: svuotiamole! Nacquero così, quasi per dispetto ma con tanta ispirazione, le “ciotoline di frisella”, un prodotto nuovo, fresco, e decisamente TOP.

In fase di realizzazione ho provato a fare anche i “bignè di frisella”, ed ora vi spiego come procedere alla realizzazione di entrambe le formature.

FORMATURA

1. Si procede con la ricetta come da dispensa. Si stagliano pezzi da 30 g per realizzare le ciotoline e pezzi da 25 g per eseguire i bignè.
2. Si dà prima una leggera preforma, poi si passa alla pirlatura delle stesse.
3. Al raddoppio (consiglio di fare una spia di lievitazione) si effettua la prima cottura di 15 minuti.
4. A prodotto ancora caldo:
    – Le ciotoline si dividono equamente a metà.
    – Per i bignè si pratica un’incisione rotonda sulla cupola.
    – Si procede quindi alla rimozione della loro mollica, che cotta in seguito è utile per dare croccantezza alle nostre insalate o per essere inserita in piatti come, ad esempio, la panzanella o il pan bagnà.
5. Si passa alla seconda cottura. A prodotto raffreddato si dà spazio alla fantasia per realizzare varie farciture.
   

Qui di seguito vi racconto quelle che ho utilizzato io, sperando siano di vostro gradimento.

QUALI INGREDIENTI DOBBIAMO PROCURARCI

Per i bignè

• Mousse di prosciutto
150 g di formaggio spalmabile, 200 g di prosciutto cotto, sale e pepe q.b.
Con l’aiuto di un mixer frullare tutti gli ingredienti sino a ottenere una crema omogenea. Inserire il composto in una sac à poche e riempire i bignè. Decorare con un’oliva.

• Mousse di tonno
150 g di formaggio spalmabile, 160 g di tonno sgocciolato, due acciughe, un cucchiaino di capperi.
Procedere come per la mousse di prosciutto. Decorare con un cappero.

• Condimento a base di pomodorini
300 g di pomodorini, olio, sale, origano, 1 avocado, mezzo lime, 30 g di cipollotto, peperoncino (facoltativo), 100 g di feta.
Cubettare i pomodorini, condirli con olio, sale e origano e tenerli da parte. Per la salsa guacamole privare l’avocado del nocciolo e schiacciarlo con una forchetta. Aggiungere una spruzzata di succo di lime. Tritare il cipollotto e aggiungerlo alla crema di avocado. Salare e, a chi piace, aggiungere una punta di peperoncino.
Farcire i bignè con un cucchiaino di salsa guacamole, poi i pomodorini e in ultimo decorare con un quadratino di feta.

Per le ciotoline

• Crema saporita
150 g di formaggio spalmabile, 8 gherigli di noci tritati a coltello, 100 g di speck abbrustolito e poi sminuzzato (tenerne da parte un po’ per la decorazione finale).
Lavorare il formaggio spalmabile con un cucchiaio, poi unire noci e speck. Per riempire le ciotoline ho usato la paletta del gelato, creando una sorta di cupola su cui ho fatto cadere una pioggia di cubettini di speck gratinato.

• Con pomodorini, melanzane e aglio confit
Una cipolla, una melanzana, sale, pepe, 15 g di pinoli (facoltativi), 250 g di pomodorini, origano, qualche foglia di menta.
Tagliare sottilmente la cipolla e farla appassire in poco olio. Aggiungere la melanzana a cubetti, salare e pepare. Cuocere con coperchio per farla appassire. Aggiungere i pomodorini a cubetti. A cottura quasi ultimata, inserire i pinoli. A fuoco spento, aggiungere qualche foglia di menta spezzettata.
Aglio confit: 5 teste d’aglio, olio EVO q.b., sale q.b.
Mettere gli spicchi d’aglio in un pentolino e coprirli completamente con olio. Cuocere a fiamma molto bassa per circa 30 minuti. A fine cottura aggiungere un bel pizzico di sale.
Si conserva in un barattolo coperto dal proprio olio.
Spalmare un po’ di aglio confit sulla base delle ciotoline prima di aggiungere il composto di melanzane.
(Ottimo anche da spalmare su pane e focacce.)

• Con pomodorini e peperoni
Una cipolla, due peperoni, sale, pepe, uno spicchio d’aglio, 15 g di pinoli (facoltativi), 250 g di pomodorini, origano, olive, capperi, qualche fogliolina di basilico.
Tagliare sottilmente la cipolla e farla appassire in poco olio con l’aglio. Aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, salare e pepare. Cuocere con coperchio. Aggiungere i pomodorini a cubetti. A cottura quasi ultimata, unire i pinoli. A fuoco spento, aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata.

Spero di avervi fatto cosa gradita e vi invito a provarle, scrivendoci se vi sono piaciute.

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