Quando le ricette si adattano a te: la nuova gestione delle ricette della Casa del Lievito

Qualche tempo fa avevo scritto un articolo dedicato ai calcolatori della Casa del Lievito, strumenti pensati per semplificare una cosa che chi impasta conosce molto bene: fare i conti.

Se non lo hai ancora letto, puoi trovarlo qui:
👉 https://casadellievito.it/i-calcolatori-della-casa-del-lievito/

Quei calcolatori sono nati per aiutare a risolvere alcuni problemi pratici molto comuni nella panificazione.

Nel frattempo però il progetto è cresciuto e si è trasformato in qualcosa di più ampio.

Il vero cambiamento non riguarda tanto i calcolatori in sé, quanto il modo in cui vengono gestite le ricette.

Chi prepara pane, focacce o grandi lievitati si trova spesso davanti alla stessa situazione: la quantità di impasto che mi serve non è quella prevista dalla ricetta.

Magari la ricetta è pensata per due stampi da 1 kg, ma tu hai bisogno di preparare colombe da 750 g.
Oppure vuoi trasformare una produzione da tre pezzi in cinque.
Oppure devi ottenere esattamente 3.175 g di impasto totale da suddividere in stampi di dimensioni diverse.

E dentro quella ricetta magari ci sono:

un prefermento
un primo impasto
un secondo impasto
ingredienti distribuiti in più fasi

A quel punto non basta più fare una moltiplicazione veloce.

Bisogna rifare tutti i calcoli mantenendo coerenti le proporzioni tra gli ingredienti, cosa che può diventare lunga e, soprattutto, facile da sbagliare.

È proprio da questa esigenza che nasce la nuova gestione delle ricette della Casa del Lievito.

Quando la ricetta diventa dinamica

Fino ad oggi una ricetta era, sostanzialmente, una lista di ingredienti in quantità prefissate.

Poteva essere scritta in una pagina del sito, in una dispensa PDF o in un appunto personale, ma restava comunque qualcosa di statico. Se serviva una quantità diversa di impasto, bisognava rifare tutti i conti.

Con il nuovo sistema succede qualcosa di diverso.

Le ricette della Casa del Lievito, sia quelle pubbliche che quelle legate ai corsi, vengono inserite in un database strutturato. Questo permette di trattarle non più come un semplice elenco di ingredienti, ma come ricette dinamiche.

Quando apri una ricetta puoi indicare la quantità di impasto che vuoi ottenere e il sistema ricalcola automaticamente tutte le quantità degli ingredienti.

In pochi istanti la ricetta si adatta alla produzione che hai in mente.

La presentazione del nuovo sistema

Per spiegare nel dettaglio come funziona questa nuova gestione delle ricette ho organizzato una serata di presentazione in diretta su Zoom.

Se vuoi vedere il sistema all’opera e capire meglio tutte le possibilità che offre, puoi guardare qui la registrazione dell’incontro.

Ricette pubbliche e ricette dei corsi

All’interno del sistema convivono due categorie di ricette.

Ci sono le ricette pubbliche, consultabili da tutti gli utenti del sito, anche quelli non registrati.

E ci sono le ricette dei corsi, accessibili esclusivamente a chi ha partecipato o acquistato quel corso o la dispensa.

In questo modo le ricette non restano semplicemente all’interno di una dispensa PDF, ma diventano strumenti che si possono utilizzare nel tempo.

Chi ha acquistato una dispensa, infatti, non ottiene soltanto un file digitale da consultare o stampare. Ottiene anche l’accesso alla ricetta all’interno del sistema del sito, con la possibilità di ricalcolare automaticamente tutti gli ingredienti in base alla quantità di impasto desiderata.

Questo significa che la ricetta può essere adattata facilmente a qualsiasi produzione, senza dover rifare ogni volta tutti i calcoli.

La dispensa resta ovviamente il riferimento completo per comprendere il metodo, ma il sistema del sito permette di utilizzare quella ricetta in modo molto più pratico nel tempo.

Il tuo archivio personale di ricette

C’è poi un aspetto che apre possibilità ancora più interessanti.

Ogni utente può salvare nella propria area riservata, visibile solo a lui, le proprie ricette personali.

Possono essere ricette inventate, ricette trovate altrove o versioni modificate nel tempo durante le proprie sperimentazioni.

Ma non devono necessariamente riguardare la panificazione.

Il sistema può essere utilizzato per inserire qualsiasi tipo di ricetta: cucina, pasticceria, preparazioni salate, conserve, salse o altre lavorazioni in cui gli ingredienti vengono pesati e devono mantenere proporzioni precise.

C’è chi potrebbe usarlo per organizzare le proprie ricette di cucina, chi per le preparazioni di pasticceria e chi, magari, anche per formulazioni di altro tipo. Esistono ad esempio ricette per creme cosmetiche artigianali, unguenti o balsami, che funzionano esattamente come una ricetta: una serie di ingredienti con proporzioni precise che devono rimanere coerenti quando si cambia la quantità finale.

Una volta inserita nel sistema, anche una ricetta personale può essere ricalcolata automaticamente in base alla quantità desiderata.

Nel tempo questo può diventare un vero e proprio archivio personale di ricette sempre disponibili e sempre adattabili alle proprie necessità.

Come funziona nella pratica

Alla fine l’idea è molto semplice.

Quando vuoi realizzare una ricetta della Casa del Lievito, il procedimento è questo:

decidi quale ricetta vuoi preparare
apri la pagina della ricetta sul sito
inserisci la quantità di impasto che vuoi ottenere
stampi la ricetta già ricalcolata con tutti i nuovi pesi
inizi a impastare

Un servizio pensato per accompagnare i corsi

Le ricette sono il cuore di tutto quello che facciamo nella Casa del Lievito.

Nei corsi, nelle dispense, negli impasti quotidiani.

Per questo ho voluto integrare questo sistema direttamente nel sito: per rendere le ricette non solo qualcosa da leggere, ma strumenti da usare.

La nuova gestione delle ricette nasce proprio con questo obiettivo: rendere più semplice consultarle, adattarle e utilizzarle nel tempo.

Ed è un servizio messo a disposizione gratuitamente, come supporto al materiale didattico della Casa del Lievito.

Meno calcoli, più impasto

Chi impasta sa che la matematica è parte del lavoro.

Ma non deve diventare un ostacolo.

Se i calcoli più complessi li fa il sistema, noi possiamo concentrarci su ciò che conta davvero: l’impasto, la fermentazione, la qualità delle materie prime.

Il resto lo fa il calcolatore.

Corri a provare!

Se vuoi vedere come funziona nella pratica, puoi accedere direttamente alla nuova gestione delle ricette della Casa del Lievito: https://casadellievito.it/ricette/