Pizza di formaggio marchigiana con lievito compresso

La pizza di formaggio è un prodotto tipico di alcune regioni del centro Italia e viene preparata nel periodo pasquale da tutte le famiglie fin dai tempi antichi, ognuna con la propria ricetta.

Nelle Marche, per tradizione si mangia per la colazione del giorno di Pasqua accompagnata con salame e uova sode colorate assieme ai bambini, ma anche durante il pranzo assieme alla coratella di agnello, le cotolette col manico, i piconi, le olive ascolane e i cremini.

In zone diverse viene anche chiamata crescia di Pasqua o in altri modi, ma si tratta di prodotti abbastanza simili tra loro, accomunati da una presenza importante di formaggio grattugiato all’interno dell’impasto; alcune varianti prevedono anche l’inserimento di formaggio a cubetti.

Una volta veniva realizzata con lievito madre e si portava a cuocere nei forni, perché non tutti in casa ce l'avevano, poi in tempi più moderni si è iniziato a prepararla con un impasto diretto e grandi quantità di lievito di birra, necessario a far lievitare un impasto così ricco di grassi e di formaggio.

Quella che vi propongo è la mia rivisitazione di una ricetta tradizionale di Ascoli Piceno, che viene da sempre preparata dalla famiglia di Laura Bartolini; é grazie a lei che me l’ha gentilmente passata, che ho potuto capire le percentuali dei vari ingredienti, così da poterla rielaborare in chiave più moderna.

La mia ricetta si realizza a due impasti, con il vantaggio di poterla preparare con una minima quantità di lievito, ottenendo un prodotto leggero, voluminoso e saporito.

Pianifica i tempi per non trovarti in difficoltà con gli orari
Questa è un’idea di massima dei tempi necessari e degli orari in cui potresti iniziare la preparazione:

Con lievitazione notturna: primo impasto alle 19:00, secondo impasto alle 07:00, cottura alle 10:30.

Tutto in giornata: primo impasto alle 8:00, secondo impasto alle 14:00, cottura alle 18:30.

Per il procedimento completo e dettagliato, scarica la dispensa completa in formato PDF cliccando sul pulsante qui sotto.