Grissini con esubero

In questa ricetta di grissini con esubero di lievito madre, puoi usare l'esubero di qualunque tipologia di lievito madre (solido, liquido, semisolido) senza modificare la quantità.

Procedimento:

Metti in una ciotola, la farina, il malto, il lievito madre, l’acqua, il lievito compresso e il sale, amalgama gli ingredienti e inizia a impastare.

Quando l’impasto avrà preso consistenza trasferiscilo sul piano di lavoro e continua a impastare finché non sarà ben incordato, poi aggiungi gradualmente l’olio e lo strutto.

Forma un filoncino, schiaccialo in modo da formare un rettangolo, spennellalo d’olio e infarinalo da entrambe le parti con semola rimacinata.

Lasciatelo lievitare fino al raddoppio poi taglialo in bastoncini di circa 25 gr. che saranno allungati e disposti su una teglia rivestita di carta da forno.

I grissini dovranno essere tutti uguali e più regolari possibile, altrimenti dopo la cottura alcune parti risulteranno troppo cotte mentre altre rimarranno morbide, invece dovrebbero diventare croccanti e uniformi su tutta la superficie.

Lasciali lievitare nuovamente finché non li vedrai gonfi.

Infornali a 170-175 °C, tempo di cottura circa 40/50 minuti e comunque fino a doratura.

* è possibile infornare i grissini anche appena formati ma saranno meno friabili.
* tempo indicativo, dall’impasto alla cottura circa 2 o 3 ore.