Focaccia barese con idrobiga

Una rivisitazione moderna di un grande classico pugliese

Se c'é un profumo che racconta la Puglia meglio di mille parole, è quello della focaccia appena sfornata: bordi croccanti, pomodori che quasi si sciolgono, olive e un impasto soffice che conquista al primo morso.

Per questa mia versione della ricetta ho voluto portare la focaccia barese in una nuova direzione, mantenendo tutti i suoi tratti distintivi ma rielaborandola con un elemento che negli ultimi anni ha cambiato radicalmente il mio approccio agli impasti: l'idrobiga.

Per una spiegazione dettagliata e completa del procedimento, scarica la dispensa in formato PDF dal pulsante qui sotto.