Crackers con poolish o lievito madre liquido

Questa ricetta è perfetta per utilizzare in modo creativo l'esubero di lievito madre o di pre-fermenti con lievito di birra, che spesso avanzano dopo la preparazione dei tuoi lievitati. Con pochi ingredienti e semplici passaggi, potrai trasformare questi “scarti” in deliziosi crackers croccanti, ideali da gustare come snack o accompagnamento ai tuoi piatti. Questa ricetta si può realizzare con l’esubero di poolish o lievito madre liquido.

Procedimento

La farina deve essere debole, questo serve per compensare il fatto che normalmente il pre-fermento contiene farina forte, che renderebbe l’impasto troppo elastico e il prodotto finale troppo tenace; va bene qualsiasi tipo di farina, anche di grani antichi o integrale. Potrebbe comunque essere necessario aggiungere piccole quantità di farina o di acqua, per ottenere la giusta consistenza; questo a causa di piccole differenze nell’assorbimento delle farine.

Inizia l’impasto con tutti gli ingredienti assieme, tranne lo strutto. Si tratta di un impasto abbastanza duro, quindi la lavorazione durerà un po’. Quando il composto sarà incordato, aggiungi lo strutto e porta a termine la lavorazione ottenendo un impasto liscio. Se non vuoi usare lo strutto, puoi sostituirlo con altro olio, d’oliva o di semi. Lascia riposare l’impasto coperto per 10 o 15 minuti prima di procedere alla stesura.

L’impasto va steso molto sottile. Si può fare anche con il mattarello, ma è difficile ottenere uno spessore sottile e uniforme. L’ideale è utilizzare una macchina per la pasta o un accessorio come quello che utilizzo io, che si collega alla planetaria.

Spezza l’impasto in pezzi di circa 80/100g, aiutandoti con un po’ di farina stendili ad uno spessore di circa 2/3 mm. Piega ogni pezzo a metà e fallo ripassare nella sfogliatrice; ripeti questa operazione 2 o 3 volte.

Non è indispensabile piegare e stendere nuovamente l’impasto, ma facendolo, migliora la consistenza del prodotto, grazie a piccole quantità di aria che rimangono all’interno.

Procedi alla stesura finale, gradualmente, fino ad uno spessore di circa 1 mm o anche meno. Disponi le strisce su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con olio extravergine di oliva e tagliale con una rotella, possibilmente dentata per un miglior effetto estetico. È sufficiente fare i tagli, senza separare i singoli pezzi, in questo modo non si ritireranno durante la cottura e potrai staccarli alla fine.

Fora la pasta con una forchetta, e cuoci in forno ventilato a 170 gradi, per circa 18/20 minuti, fino ad ottenere un colore dorato, non troppo scuro.

Puoi conservare questi crackers in una scatola di latta, in modo che non prendano umidità.

Per una descrizione più dettagliata del procedimento, scarica la dispensa in formato PDF con il pulsante qui sotto.