Colomba classica

Primo impasto

Ingredienti

Quantità

Farina grandi lievitati

730 g

Acqua

280 g

Lievito madre solido

290 g

Tuorlo - prima dose

180 g

Burro ammorbidito

300 g

Zucchero semolato

250 g

Tuorlo - seconda dose

100 g

Secondo impasto

Ingredienti

Quantità

Farina grandi lievitati

270 g

Acqua

50 g

Malto diastasico

10 g

Burro ammorbidito

250 g

Zucchero semolato

170 g

Sale

22 g

Crema pasticciera

100 g

Pasta d'arancia

50 g

Polpa di vaniglia o caviale

5 g

Tuorlo

250 g

Arancia candita a cubetti

1.150 g

Totale

4.457 g

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