Descrizione
La dispensa del corso Grandi lievitati natalizi 2026 è una raccolta composta da tre volumi in PDF, per un totale di 166 pagine.
Il Volume 1 – Guida tecnica raccoglie tutte le conoscenze necessarie per affrontare la preparazione dei grandi lievitati: materie prime, attrezzature, gestione del lievito madre, emulsioni, impasti, lievitazione, formatura, cottura, raffreddamento, conservazione e risoluzione dei problemi più comuni.
📄 Volume 1 – Guida tecnica – 61 pagine. Clicca qui per scaricare un’anteprima con l’indice dei contenuti
Il Volume 2 – Nuove ricette contiene le preparazioni sviluppate per l’edizione 2026 del corso: proposte originali dolci e salate, accompagnate da dosi dettagliate, indicazioni specifiche e approfondimenti sulle caratteristiche dei singoli prodotti.
📄 Volume 2 – Nuove ricette – 35 pagine. Clicca qui per scaricare un’anteprima con l’indice dei contenuti
Il Volume 3 – Archivio ricette riunisce invece una selezione delle ricette proposte nelle precedenti edizioni, insieme a numerose preparazioni complementari, tra cui bagne, marzapane, creme, streusel e diverse tipologie di glassa.
📄 Volume 3 – Archivio ricette – 70 pagine. Clicca qui per scaricare un’anteprima con l’indice dei contenuti
I tre volumi formano un percorso completo: una guida tecnica da consultare nel tempo, una raccolta di nuove creazioni e un ampio archivio dal quale attingere per continuare a sperimentare.
Ma non c’è soltanto la dispensa. Avrai accesso anche alla registrazione del corso online di aggiornamento, non appena sarà disponibile.
Oltre ad accompagnare il corso completo, la dispensa può essere utilizzata anche come manuale di riferimento da chi decide di non frequentarlo. Include istruzioni dettagliate per preparare panettone e pandoro con lievito madre oppure lievito di birra, oltre a numerose varianti creative, come il panettone al caffè, il panettone affumicato, i panettoni integrali, il panettone al pistacchio, il panettone al caramello e molte altre.
Se non hai ancora dimestichezza con gli impasti dei grandi lievitati, ti consiglio però di valutare il corso completo e pratico di due giorni, pensato per seguire passo dopo passo tutte le fasi della lavorazione e acquisire maggiore sicurezza. Clicca qui per informazioni: Corso pratico Grandi Lievitati Natalizi 2025
📌 Nuove ricette in esclusiva, oltre a tutte quelle degli anni precedenti!
- Pampepato lievitato
- Velluto bianco
- Velluto nero
- Panettone bianco o integrale – ai frutti di bosco
- Panettone bianco o integrale – amarene e cioccolato
- Panettone bianco o integrale – pera e cioccolato
- Panettone bianco o integrale – melanzane e cioccolato
- Panettone al caramello salato
- Ancora Biancaneve
- Nuovo panettone salato – Emiliano
- Nuovo panettone salato – Contadino
- E tanto altro
📌 Tecniche trattate:
Il materiale affronta in modo dettagliato tutte le principali fasi della lavorazione dei grandi lievitati: scelta delle materie prime e delle attrezzature, organizzazione dei tempi, controllo della temperatura, preparazione delle emulsioni, corretta incordatura dell’impasto e valutazione della fermentazione attraverso l’aumento di volume.
Vengono illustrate la gestione e la preparazione del lievito madre liquido, semisolido e solido, insieme alla realizzazione di un prefermento a base di lievito di birra da utilizzare come alternativa al lievito madre.
Sono approfondite le tecniche di inserimento degli alcolici negli impasti, la preparazione della frutta e delle altre sospensioni, l’impiego del marzapane come veicolo per ingredienti difficili da incorporare direttamente e la variazione delle sospensioni senza compromettere l’equilibrio della ricetta.
Ampio spazio è dedicato anche a puntata, pezzatura, pirlatura, formatura, lievitazione finale, glassatura, cottura, raffreddamento e confezionamento, con indicazioni per riconoscere e correggere i problemi più comuni del panettone e del pandoro.
Tra le preparazioni complementari sono comprese glasse tradizionali, al cacao, al caffè, al pistacchio e profumate alla frutta, glasse al cioccolato da applicare dopo la cottura, bagne alcoliche, marzapane aromatizzati, streusel, crema al limoncello e crema al cioccolato da iniettare nel prodotto.
Vengono inoltre trattate tecniche particolari come l’affumicatura dei grandi lievitati, la vasocottura e gli accorgimenti utili a migliorare morbidezza, conservazione e shelf life del prodotto finito.
Con l’acquisto della dispensa riceverai un invito a partecipare al corso di aggiornamento in diretta Zoom che si terrà il 22 ottobre e successivamente in una data da definire dopo la fine degli altri corsi. Avrai accesso anche alla registrazione del corso online di aggiornamento.
Inoltre, potrai partecipare al gruppo riservato agli iscritti, una piccola community dove potrai confrontarti con gli altri corsisti sui temi del corso.
📌 Al termine del corso potrai scaricare l’attestato di partecipazione
💰 Se hai bisogno di fattura per scaricare il costo del corso puoi richiederla subito dopo l’iscrizione inviando un’email.
📞 Per qualsiasi dubbio o necessità di delucidazioni, puoi scrivermi o chiamarmi al 348 2649364.
La Casa del Lievito - Corsi di panificazione