Dispensa del corso Pizza senza confini

Descrizione

DISPENSA DEL CORSO ONLINE DI DUE GIORNI: “PIZZA SENZA CONFINI”

Un viaggio tra impasti, tecniche, lievitazioni e tradizioni diverse.
Ricette con lievito madre e lievito di birra.

Clicca qui per scaricare un estratto della dispensa e vedere cosa contiene e come è strutturata

🍕 PERCHÉ “PIZZA SENZA CONFINI”?

Perché non esiste un solo modo di fare la pizza.

Lavoreremo con impasti, consistenze, tecniche di lavorazione e sistemi di lievitazione molto diversi tra loro, passando da preparazioni semplicissime ad altre più strutturate.

E ci sarà spazio per tutti: sia per chi ama e utilizza il lievito madre, sia per chi preferisce il lievito di birra. Vedremo come utilizzare entrambi, scegliendo il sistema più adatto alle diverse preparazioni e alle proprie esigenze.

Dalla pizza senza impasto all’Idrobiga, dalla pizza tonda alla pala, dalle preparazioni regionali alle sfoglie sottilissime: un vero viaggio nel mondo della pizza e della focaccia, senza confini, anche nella scelta del lievito.

🔹 COSA VEDREMO?

Parleremo, tra le altre cose, di:

• impasti diretti, indiretti e con lievito madre;
• Idrobiga e suo utilizzo nella pizza;
• impasti ad alta idratazione;
• impasti a bassa idratazione;
• tecnica senza impasto;
• lavorazione e organizzazione degli impasti con passaggio in frigorifero;
• formatura dei panetti;
• tecniche di stesura differenti in base al prodotto;
• gestione della cottura nel forno domestico;
• precottura e doppia cottura;
• utilizzo delle teglie e della pietra refrattaria;
• scelta e gestione delle farine;

🍕 LE PREPARAZIONI DEL CORSO

• Pizza sfogliata
• Pizza alla pala senza impasto, con lievito di birra e variante con lievito madre
• Pizza alla pala e baciata con idrobiga
• Pizza in teglia senza impasto, con lievito di birra e variante con lievito madre
• Pizza sfogliata
• Pizza tonda e fornarina romagnola stesa a mano
• Pizzette al pomodoro
• Pizza alla pala con prefermento
• Sfincione palermitano
• Focaccia di Recco

Preparazioni molto diverse tra loro, scelte proprio per permetterti di sperimentare tecniche, consistenze e metodi di lavorazione differenti e costruire un bagaglio di conoscenze utilizzabile anche al di fuori delle singole ricette.

Tutte le ricette, tranne quelle che utilizzano idrobiga, possono essere realizzate a mano come si vede fare durante il corso.

💰 Se hai bisogno di fattura per scaricare il costo del corso, puoi richiederla subito dopo l’iscrizione inviando un’email.

📞 Per qualsiasi dubbio o necessità di delucidazioni, puoi scrivermi o chiamarmi al 348 2649364.