Buongiorno, il mio lievito 75% arriva sempre a 2.3 in poco più di 3 ore. Anche quando lo rendo solido per i grandi lievitati secondo le indicazioni di Fabio Franco. In più è rinfrescato giornalmente. Però, con temperatura di uscita primo impasto a 24 e messo a lievitare in cella a 24, ci mette sempre tra le 16 e 18 ore a quadruplicare, dovendo…

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