Il pane senza impasto

Offerta base: 10,00 €

Corso online registrato, a partecipazione libera. puoi rivederlo tutte le volte che vorrai.

l tuo contributo libero rappresenta per me un aiuto importante e mi permette di continuare a realizzare nuovi eventi e nuovi progetti per la community.

Prepareremo insieme un pane con lievito madre e semi tostati, utilizzando una tecnica che non richiede impastatrice.

Vedremo come tempo, riposi e poche pieghe possano trasformare un impasto appena mescolato in una massa elastica, incordata e ben strutturata.

Descrizione

Un vero corso, aperto a tutti

Questo corso nasce da uno degli eventi a partecipazione libera che organizzo per la community, con lo stesso impegno e la stessa cura che dedico ai miei corsi completi.

La diretta si è già svolta, ma la registrazione integrale del corso rimane disponibile, insieme alla dispensa completa con ricetta, procedimento e tutte le spiegazioni necessarie per ripetere la preparazione in autonomia.

Ho scelto di mantenere anche per la versione registrata una formula particolare: puoi scegliere liberamente il contributo che preferisci, partendo da una cifra volutamente contenuta, in modo da rendere il corso accessibile al maggior numero possibile di persone.

Il tuo contributo rappresenta per me un aiuto importante per continuare a realizzare nuovi eventi, corsi e contenuti per la community.

Un pane che si impasta quasi da solo

Preparare un buon pane non significa necessariamente lavorare a lungo l’impasto o utilizzare un’impastatrice.

Durante questo corso partiremo da farina, acqua, lievito madre, sale e semi e faremo qualcosa che, soprattutto la prima volta, può sembrare quasi sorprendente: mescoleremo semplicemente gli ingredienti fino a bagnare tutta la farina e poi lasceremo che sia soprattutto il tempo a lavorare per noi.

Dopo il primo riposo, l’impasto sarà ancora grezzo e apparentemente poco strutturato. Attraverso una serie di semplici pieghe, intervallate da periodi di riposo, vedremo però cambiare progressivamente la sua consistenza, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e correttamente incordato.

È proprio questa trasformazione che rende il pane senza impasto particolarmente interessante: permette di capire concretamente che lo sviluppo della struttura non dipende soltanto dall’energia meccanica che imprimiamo all’impasto, ma anche dall’idratazione della farina, dal tempo e da pochi interventi eseguiti nel momento giusto.

Dal primo impasto al pane finito

Non ci limiteremo naturalmente alle pieghe.

Seguiremo l’intero percorso del pane, dalla preparazione dei semi e del lievito fino alla lievitazione, imparando a utilizzare il volume dell’impasto come riferimento per capire quando passare alla fase successiva.

Vedremo la preforma e la formatura, il passaggio nel cestino, la lievitazione finale con riposo in frigorifero e infine incisione e cottura.

La ricetta utilizza una miscela di farina forte e farina integrale forte, lievito madre e semi tostati. Durante il corso vedremo anche come adattarla alle farine disponibili e come utilizzare, in alternativa al lievito madre, un semplice prefermento preparato con lievito di birra fresco.

L’obiettivo non sarà quindi soltanto realizzare questo pane, ma soprattutto capire il metodo, in modo da poterlo utilizzare successivamente anche come punto di partenza per altri impasti.

📖 Materiale esclusivo

Appena effettuata l’iscrizione, troverai nella tua area personale una dispensa completa di 26 pagine, nella quale sono raccolti la ricetta, il procedimento e tutte le spiegazioni necessarie per seguire il corso e ripetere successivamente la preparazione in autonomia.

Durante il corso vedremo passo dopo passo: