Come calcolare le quantità di farina e parte liquida per realizzare Yudane o Tangzhong

Yudane e Tangzhong sono tecniche orientali che consistono nella gelatinizzazione degli amidi contenuti in una parte della farina delle ricette, per trattenere più acqua all’interno dell’impasto.

Alcune preparazioni utilizzano acqua, altre latte (come nel caso del Milk Roux). Ai fini di questo calcolo non cambia nulla.
Puoi trovare diverse proporzioni tra farina e liquido: scegli dal menù a tendina quella prevista dalla tua ricetta.
Per chi ha esigenze particolari, nella parte bassa del calcolatore è disponibile anche l’opzione “Rapporti personalizzati”. È pensata per utenti avanzati e di solito non è necessaria.