Ciao, ho fatto panettone al pistacchio, primo impasto tutto ok, usato lievito madre, lievitazione nei tempi previsti. Col secondo impasto inserendo l’emulsione in tre volte, alla seconda ho perso l’incordatura, sembrava una crema, planetaria IPBike. Prima con gancio e poi con la k e ad Alta velocità ho cercato di recuperarla,.,niente.

Seguito consigli della dispensa, ma forse ho messo troppa farina, 2 cucchiai, l’impasto era migliorato, ho inserito l’ultima emulsione, lievitato del 20%,fatte pieghe di rinforzo , messo nel pirottino ha impiegato 9 ore ad arrivare al bordo del pirottino. Cotto ma non è esploso.

Domande le emulsioni a che velocità vanno inserite?

Meglio usare il gancio o la k?

Volendo fare panettone al caffe non vorrei fallire nuovamente..

Grazie