Descrizione
Corso online interattivo con Alessandro De Cesaris – Il Caciocavaliere
📅 Data: domenica 15 novembre 2026 – Corso online con diretta su Zoom
🕗 13:30 – 17:30
👨🍳 Modalità: Corso pratico e interattivo – potrai lavorare da casa seguendo ogni passaggio sotto la supervisione di Alessandro, oppure partecipare semplicemente guardando e prendendo appunti.
Il corso sarà registrato e la registrazione sarà disponibile, assieme all’attestato di partecipazione, senza scadenza, nella tua area riservata.
Mozzarella, burrata, nodini e caciocavallo fatti in casa con le tue mani
Partendo dal latte, durante il corso realizzeremo insieme mozzarella, burrata, nodini e caciocavallo, quattro preparazioni che ci porteranno alla scoperta di una delle lavorazioni più affascinanti del mondo del formaggio: la pasta filata.
Vedremo come preparare e lavorare correttamente la cagliata, come riconoscere il momento giusto per la filatura e come trasformarla, con acqua calda e con le proprie mani, in formaggi diversi per forma, consistenza e caratteristiche.
Impareremo a mozzare e formare la mozzarella, a realizzare i nodini, a preparare la burrata con il suo cuore cremoso e a dare forma al caciocavallo, comprendendo le differenze di lavorazione tra i diversi prodotti.
L’obiettivo è imparare tecniche che possano essere riprodotte anche a casa, utilizzando pochi ingredienti e attrezzature semplici e facilmente reperibili.
Materiale esclusivo
Prima del corso riceverai la dispensa dettagliata, che potrai scaricare e resterà sempre accessibile nella tua area riservata.
🔹 Argomenti trattati:
- Scelta e preparazione del latte
- Coagulazione e preparazione della cagliata
- Maturazione della cagliata e individuazione del momento corretto per la filatura
- Tecnica di filatura della pasta con acqua calda
- Mozzarella: filatura, mozzatura e formatura
- Nodini: lavorazione, allungamento e realizzazione della caratteristica forma
- Burrata: preparazione dell’involucro di pasta filata e del ripieno cremoso
- Caciocavallo: filatura, formatura e chiusura
- Raffreddamento e salatura dei diversi formaggi
- Conservazione e gestione dei prodotti dopo la preparazione
📌 Per partecipare serve: una connessione internet e un dispositivo con l’applicazione Zoom (smartphone, tablet o computer). Se vuoi lavorare insieme a noi, ti serviranno pochi ingredienti e alcune semplici attrezzature, facilmente reperibili e di basso costo. Ti comunicheremo in anticipo tutto ciò che occorre, così potrai prepararti per seguire le lavorazioni direttamente da casa.
💰 Chi ha bisogno di fattura per scaricare il costo del corso può richiederla subito dopo l’iscrizione inviando un’email.
📞 Per qualsiasi dubbio o necessità di delucidazioni, puoi scrivermi o chiamarmi al 348 2649364.
La Casa del Lievito - Corsi di panificazione