Descrizione
Corso online interattivo con Alessandro De Cesaris – Il Caciocavaliere
📅 Data: domenica 15 novembre 2026 – Corso online con diretta su Zoom
🕗 08:30 – 12:30
👨🍳 Modalità: Corso pratico e interattivo – potrai lavorare da casa seguendo ogni passaggio sotto la supervisione di Alessandro, oppure partecipare semplicemente guardando e prendendo appunti.
Il corso sarà registrato e la registrazione sarà disponibile, assieme all’attestato di partecipazione, senza scadenza, nella tua area riservata.
Tre formaggi facili da preparare in casa
Partendo dal latte, durante il corso realizzeremo insieme caciotta morbida, ricotta e stracchino, tre preparazioni diverse che ci permetteranno di conoscere da vicino alcune delle principali fasi della trasformazione del latte.
Vedremo come ottenere e lavorare correttamente la cagliata, come gestire lo spurgo e la formatura e, dopo aver preparato la caciotta, utilizzeremo il siero ottenuto dalla sua lavorazione per produrre la ricotta. Completeremo il corso con lo stracchino, un formaggio fresco, morbido e cremoso.
📖 Materiale esclusivo
Prima del corso riceverai la dispensa dettagliata, che potrai scaricare e resterà sempre accessibile nella tua area riservata.
🔹 Argomenti trattati:
- Scelta e pastorizzazione del latte
- Caciotta morbida: coagulazione, valutazione e rottura della cagliata, riscaldamento e formatura
- Spurgo, rivoltamenti, raffreddamento e salatura della caciotta
- Ricotta: recupero e utilizzo del siero ottenuto dalla lavorazione della caciotta
- Riscaldamento del siero, affioramento, raccolta e sistemazione della ricotta nelle fuscelle
- Stracchino: preparazione del latte, utilizzo dei fermenti, coagulazione e taglio della cagliata
- Riposo sotto siero, formatura e gestione dello spurgo dello stracchino
- Conservazione e gestione dei formaggi dopo la preparazione
📌 Per partecipare serve: una connessione internet e un dispositivo con l’applicazione Zoom (smartphone, tablet o computer). Se vuoi lavorare insieme a noi, ti serviranno pochi ingredienti e alcune semplici attrezzature, facilmente reperibili e di basso costo. Ti comunicheremo in anticipo tutto ciò che occorre, così potrai prepararti per seguire le lavorazioni direttamente da casa.
💰 Chi ha bisogno di fattura per scaricare il costo del corso può richiederla subito dopo l’iscrizione inviando un’email.
📞 Per qualsiasi dubbio o necessità di delucidazioni, puoi scrivermi o chiamarmi al 348 2649364.
La Casa del Lievito - Corsi di panificazione