Buongiorno, il mio lievito 75% arriva sempre a 2.3 in poco più di 3 ore. Anche quando lo rendo solido per i grandi lievitati secondo le indicazioni di Fabio Franco. In più è rinfrescato giornalmente. Però, con temperatura di uscita primo impasto a 24 e messo a lievitare in cella a 24, ci mette sempre tra le 16 e 18 ore a quadruplicare, dovendo anche alzare la temperatura a 26. Notare che la cupola prima lievitazione e’ ottima, ed anche profumo e poi sapore quando assaggio prima di secondo impasto. Ringrazio per i suggerimenti se qualcuno ne ha.